Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Heize den Ofen auf 190°C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. Halbiere den Rosenkohl und vermische ihn in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz. Lege die Schnittflächen nach unten auf ein Blech. Schneide den Butternusskürbis in 2,5 cm große Würfel, vermische ihn ebenfalls mit Olivenöl und Salz und verteile ihn gleichmäßig auf dem anderen Blech.
• Röste die Rosenkohl für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie leicht angeröstet sind. In der Zwischenzeit röste den Butternusskürbis ebenfalls 20-25 Minuten, indem du ihn nach der Hälfte der Garzeit wendest.
• Koche die Rüben in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie danach abkühlen, schäle die Haut ab, und würfle sie in kleine Stücke.
• Röste die Pekannüsse bei 180°C für 5-10 Minuten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen.
• Koche Balsamico-Essig mit Honig oder braunem Zucker bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
• Vermische in einer großen Schüssel die gerösteten Rosenkohl und Butternusskürbis, die gerösteten Pekannüsse und die getrockneten Cranberries. Füge die gewürfelten Rüben zuletzt hinzu und beträufle den Salat mit der Balsamico-Glasur.