Zubereitung

• Schneide den Hokkaido-Kürbis in 1 cm große Stücke und koche diese in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie weich sind.
• Gieße das Wasser ab und püriere die Kürbisstücke zu einer cremigen Masse, wobei du einige Stücke für zusätzliche Textur zurückbehältst.
• In einer Pfanne erhitzt du 30 g vegane Butter bei mittlerer Hitze und brätst die fein gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen an, bis sie durchscheinend sind (ca. 5 Minuten).
• Vermische die angebratenen Aromaten mit der pürierten Kürbismasse und rühre gut um, bis alles gut integriert ist.
• Füge in einer Schüssel 30 g Sojamehl, 80 ml Pflanzenmilch, die abgerissenen alten Brötchen, und 10 g frische Petersilie hinzu.
• Mische dies gut mit der Kürbismischung, bis ein homogener Teig entsteht.
• Würze den Teig mit Salz und Pfeffer, lasse ihn etwa 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
• Gib 200 g festen Tofu, 100 ml Sojamilch, 1-2 Esslöffel Miso-Paste und 1 Esslöffel Pflanzenöl in einen Mixer.
• Püriere alles für 2-3 Minuten, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
• Erhitze in einer kleinen Pfanne 100 g Kürbiskerne mit 1 Esslöffel veganer Butter bei mittlerer Hitze.
• Rühre die Kerne häufig um, bis sie goldbraun und duftend sind (ca. 5 Minuten).
• Fertig geröstet, beträufle sie mit 0,5 Esslöffeln Apfelessig und streue etwas Chili-Flocken darüber.
• Forme aus der Teigmischung gleichmäßige Knödel von etwa 90 g und setze sie auf einen Teller.
• In einer großen, abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Wasser (ca. 100 ml) hinzufügen und die Knödel darin anbraten.
• Decke die Pfanne ab und lasse sie für etwa 10 Minuten dämpfen, bis die Knödel gar sind.
• Verteile die cremige Tofu-Creme gleichmäßig auf Teller.
• Platziere die frisch zubereiteten veganen Kürbisknödel darauf und serviere sie zusammen mit einem einfachen Salat aus Lamm’s Lettuce und dem gerösteten Kürbiskernen.