Vegan Gefüllte Kürbisse für den perfekten Herbstabend
Genießen Sie gefüllte Kürbisse mit einer herzhaften Mischung aus braunem Reis, Pekannüssen und Cranberries. Perfekt für den Herbst.
Print Pin Servings: 4 Kürbisse
Calories: 350kcal
Kochutensilien
- Backblech
- Pfanne
- Alufolie
- Löffel
Zutaten
Für die Füllung
- 2 Stück Zucker- oder Backkürbis
- 100 g Pekannüsse alternativ Walnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
- 1 EL Olivenöl zum Sautieren
- 2 Stück Selleriestangen
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch zerdrückt
- 200 g Gekochter Brauner Reis oder Quinoa, Wildreis, Farro
- 100 g Getrocknete Cranberries oder Rosinen, getrocknete Aprikosen, Feigen
- 1 TL Getrockneter Salbei
- 1 TL Getrockneter Rosmarin
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Frische Petersilie optional zur Garnitur
Anleitungen
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Gefüllte Kürbisse
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis oben abschneiden und Kerne entfernen.
- Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 8–10 Minuten rösten.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Sellerie 5–6 Minuten anbraten. Knoblauch 2 Minuten hinzufügen.
- Gekochten Reis, Pekannüsse, Cranberries, Gewürze und weiteres Olivenöl in die Pfanne geben und gut verrühren. 8–10 Minuten erhitzen.
- Kürbisse mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Füllung füllen.
- Gefüllte Kürbisse in Alufolie wickeln und 45–50 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.
- Kürbisse kurz abkühlen lassen, in Spalten schneiden und warm servieren.
Notizen
Die gefüllten Kürbisse können im Voraus zubereitet werden. Ideal für stressfreie Feiertage.
Nährwerte
Serving: 1Kürbis | Calories: 350kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 10g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Sodium: 350mg | Potassium: 600mg | Fiber: 8g | Sugar: 5g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 80mg | Iron: 4mg