Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Wasche den frischen Spinat gründlich und blanchiere ihn in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 2 Minuten, bis er leuchtend grün ist. Gieße den Spinat in ein Sieb ab, lasse ihn gut abtropfen und hacke ihn grob.
• Schäle und schneide die Zwiebel fein. In einer Pfanne erhitzt du einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze und brätst die Zwiebel für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
• In einer großen Schüssel vermischt du den gehackten Spinat, die angebratenen Zwiebeln, 2 Eier, genug Semmelbrösel, um die Mischung zu binden, und 100 g geriebenen Parmesan. Würze alles großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
• Nimm eine Portion der Spinatmischung und forme sie mit den Händen zu kleinen Bällchen, etwa 5 cm im Durchmesser.
• Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen. Gib die Knödel vorsichtig hinein und lasse sie 10 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Entferne die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie warm, gerne mit geschmolzener Butter oder zusätzlichem geriebenem Parmesan.