Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 150 g gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn an, bis er knusprig ist und eine goldbraune Farbe annimmt, was ungefähr 5-7 Minuten dauert. Nehmen Sie den Speck aus dem Topf und lassen Sie ihn auf einem Küchentuch abtropfen.
• Im verbliebenen Fett 800 g in Würfel geschnittenes Rindfleisch in Portionen anschwitzen. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig gebräunt sind, was etwa 5-6 Minuten pro Charge dauern sollte. Nach dem Bräunen das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Fügen Sie 2 gewürfelte Zwiebeln und 3 in Scheiben geschnittene Karotten in den Topf hinzu. Braten Sie sie in der verbleibenden Fettmenge etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind und die Zwiebeln leicht durchscheinend werden.
• Geben Sie 2 gehackte Knoblauchzehen in den Topf und kochen Sie für weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch duftet. Fügen Sie danach 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Mehl hinzu und rösten Sie die Mischung leicht.
• Kehren Sie das angebratene Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf. Gießen Sie 750 ml Burgunder Rotwein und 500 ml Rinderbrühe dazu. Gut umrühren.
• Fügen Sie 1 Teelöffel getrockneten Thymian, 2 Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und lassen Sie die Mischung aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles für 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln.
• In der letzten halben Stunde des Kochens geben Sie 250 g geviertelte Champignons in den Topf und vermischen Sie vorsichtig alles.
• Nach der Garzeit entfernen Sie die Lorbeerblätter und schmecken Sie die Soße ab, bevor Sie das Gericht servieren. Garnieren Sie mit frischer Petersilie.