Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Speck anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Füge 200 g Speck oder Bauchfleisch hinzu und brate ihn etwa 5 Minuten lang, bis er knusprig ist. Nimm den Speck heraus und lasse ihn abtropfen.
• Rindfleisch anbraten: Gib 1,5 kg Rindfleisch in den gleichen Topf und brate es rundherum für etwa 6-8 Minuten an. Danach das gebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
• Gemüse sautieren: Im verbliebenen Fett füge 2 gehackte Zwiebeln und 3 in Scheiben geschnittene Karotten hinzu. Sauté das Gemüse für 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Gib dann 4 gehackte Knoblauchzehen dazu und brate sie für weitere 2 Minuten mit.
• Tomatenmark und Mehl einrühren: Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark und 2 Esslöffel Mehl in das Gemüse ein. Koche die Mischung für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren.
• Flüssigkeiten hinzufügen: Gib das angebratene Rindfleisch und den gebratenen Speck zurück in den Topf. Gieße 750 ml Burgunder Rotwein und 500 ml Rinderbrühe hinzu und rühre gut um.
• Gewürze hinzufügen und köcheln lassen: Füge 3 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lasse die Mischung 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln.
• Pilze hinzufügen: In den letzten 30 Minuten der Garzeit füge 250 g geviertelte Champignons hinzu und lasse sie mitköcheln, bis sie zart sind.
• Finalisieren und Servieren: Entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie.