Lebkuchenbûche mit Fruchtkern: Festliches Rezept
Ein festliches Rezept für eine Lebkuchenbûche mit Fruchtkern, die reich an Geschmäckern ist.
Print Pin Servings: 8 Scheiben
Calories: 350kcal
Kochutensilien
- Backblech
- Topf
- Schüssel
- Silikonform
- Wasserbad
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
- 200 g Honig Agavensirup ist eine geeignete Alternative.
- 150 g Brauner Zucker Kann durch Kokoszucker ersetzt werden.
- 3 Stück Eier Für Veganer empfehlenswert: Leinsamen-Eier.
- 100 g Butter Kann durch vegane Butter ersetzt werden.
- 1 TL Backpulver Achte darauf, dass es frisch ist.
- 2 TL Lebkuchengewürz Mischung anpassen.
- 50 ml Rum Kann durch Orangensirup oder Apfelsaft ersetzt werden.
Für die Füllung
- 200 g Himbeerpüree Frische oder gefrorene Himbeeren sind verwendbar.
- 50 g Zucker Nach Vorliebe anpassen.
- 1 TL Limettenabrieb Alternative: andere Zitrusnote.
- 5 Blätter Gelatine Kann durch Agar-Agar ersetzt werden.
Für die Mousse
- 200 ml Schlagsahne Kann durch Kokoscreme ersetzt werden.
- 100 g Weiße Schokolade Kann durch vegane weiße Schokolade ersetzt werden.
- 5 Blätter Gelatine Nutze einen veganen Verdicker.
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur
- 150 g Zucker Alternative: Puderzucker.
- 30 g Kakaopulver Verwende holländisches Kakaopulver.
- 100 ml Wasser
- 100 ml Sahne
- 1 TL Gewürze Nach Geschmack anpassen.
Anleitungen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schlage die Eier mit dem braunen Zucker schaumig. Füge Honig und geschmolzene Butter hinzu und rühre gut um. Mische das Mehl, Backpulver und das Lebkuchengewürz. Den Teig gleichmäßig auf einem Blech verteilen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Rum tränken.
- Erhitze das Himbeerpüree in einem Topf, füge Zucker und Limettenabrieb hinzu. Rühre die Gelatine ein und gieße die Mischung in eine Silikonform. Friere mindestens 2 Stunden lang ein.
- Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad, füge die Gelatine hinzu und rühre um. Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie unter die Schokolade.
- Lege eine Bûche-Form mit Frischhaltefolie aus. Gib eine Schicht Mousse hinein, setze die gefrorene Füllung darauf, gefolgt von einer weiteren Mousse-Schicht. Decke mit dem Lebkuchen-Teig ab und friere für 4-6 Stunden ein.
- Bringe Zucker, Wasser, Sahne und Kakaopulver zum Kochen. Rühre Gelatine und Gewürze ein. Lass die Glasur auf etwa 35°C abkühlen und gieße sie über die gefrorene Bûche.
- Gib der Bûche einen letzten Schliff mit Schokoladenspänen oder Himbeeren. Lass die Dekoration fest werden, bevor du die Bûche anschneidest und servierst.
Notizen
Die Lebkuchenbûche kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Nährwerte
Serving: 1Scheibe | Calories: 350kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 4g | Fat: 15g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 150mg | Potassium: 200mg | Fiber: 2g | Sugar: 30g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg