Kürbisgulasch – perfekt für Herbsttage: Eine herzhafte, cremige Mischung aus Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln und bunten Paprika, ideal für gemütliche Familienabende.
1StückHokkaido-KürbisSubstitution: Butternut-Kürbis für einen milderen Geschmack.
3StückKartoffeln
1Stückgelbe Zwiebel
1StückKnoblauchzehe
2ELTomatenmark
2ELHesperiden-EssigSubstitution: Hühnerbrühe für mehr Würze.
500mlGemüsebrühe
1ELEstragon-Senf
1StückLorbeerblatt
1Stückrote Paprika
1Handvollfrische Petersiliedient als frische Garnitur.
nach GeschmackSalz
nach GeschmackPfeffer
Für die Variation (Optional)
250gWürstchen oder geräucherter Tofufügt zusätzliche Tiefe und Würze hinzu für eine herzhaftere Variante.
1TLChiliflocken oder geräucherte Paprikafür eine scharfe Note im Gulasch.
Anleitungen
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Schäle den Hokkaido-Kürbis, die Kartoffeln und die Zwiebel. Schneide alles in gleichmäßige Würfel, hacke die Knoblauchzehe fein und schneide die rote Paprika in Streifen.
Erhitze in einem großen Topf einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazu und dünste sie für 3-4 Minuten.
Füge die Kürbiswürfel, die Kartoffeln und die roten Paprikastreifen hinzu. Rühre alles gut um und brate das Gemüse für weitere 5 Minuten.
Mische das Tomatenmark, den Estragon-Senf und das Lorbeerblatt unter das Gemüse. Rühre alles gründlich durch und lasse es 2 Minuten braten.
Gieße die Gemüsebrühe und den Hesperiden-Essig in den Topf. Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze auf sanftes Simmern.
Lasse den Kürbisgulasch für 30-40 Minuten köcheln, bis die Kürbisstücke weich sind.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, entferne das Lorbeerblatt und garniere mit frisch gehackter Petersilie.
Notizen
Kürbisgulasch lässt sich hervorragend aufbewahren. Er bleibt bis zu drei Tage frisch und köstlich.