Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und füge das Kürbispüree hinzu. Gib die Eier-Mischung nach und nach in die Mehlmischung und rühre, während du langsam Wasser hinzufügst, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht. Lass den Teig nun für 10 Minuten ruhen.
• Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge eine großzügige Prise Salz hinzu. Bring das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen, bis es sprudelnd kocht.
• Verwende ein Spätzlebrett oder einen Spätzle-Maker, um kleine Portionen des Teiges direkt in das kochende Wasser zu schaben. Koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen – normalerweise dauert das etwa 2-3 Minuten.
• Gib die Walnüsse in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht gebräunt sind – dies dauert ungefähr 3-5 Minuten.
• In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und gib die frischen Salbeiblätter dazu. Koche die Mischung, bis die Butter leicht golden und die Salbeiblätter knusprig werden.
• Vermenge die frisch gekochten Spätzle in einer großen Schüssel mit einem Teil der Salbeibutter, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Richte die Kürbis-Spätzle auf Tellern an und garniere sie mit den gehackten Walnüssen und einem weiteren Schuss der Salbeibutter.