Kürbis-Pilz-Pasta für gemütliche Herbstabende

Kürbis-Pilz-Pasta ist ein schnelles, veganes Gericht, perfekt für den Herbst und die Nutzung von Resten.

Gericht: Mittagessen

Küche: Vegan

Keyword: Gemütliche Abende, Herbstgericht, Kürbis-Pilz-Pasta, Resteverwertung, Schnelle Rezepte, vegane Pasta

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 50

Servings: Portionen

Calories: 500kcal

300 g Kürbispüree etwa die Hälfte eines Kürbisses
250 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
200 g Ricotta kann bei Bedarf durch Sahne oder andere weiche Käsesorten ersetzt werden

200 g Champignons jede Pilzvariante ist verwendbar
100 ml Madeira oder Rotwein kann durch Gemüsebrühe ersetzt oder weggelassen werden
150 g Spinat oder andere Blattgemüse

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in Stücke. Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech, bestreiche sie mit etwas Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste den Kürbis 25-30 Minuten.
Während der Kürbis im Ofen röstet, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Pasta nach Anleitung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Hebe eine Tasse vom Kochwasser auf.
Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind.
Nimm die gerösteten Kürbisstückchen aus dem Ofen und püriere sie. In einer großen Schüssel kombinierst du die gekochte Pasta, das Kürbispüree, die sautierten Champignons und den Ricotta. Mische alles gut durch.
Gib das aufgehobene Nudelwasser nach und nach hinzu und rühre gut um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmecke die Kürbis-Pilz-Pasta mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen ab. Füge frischen Spinat hinzu und rühre sie unter, bis sie verwelkt sind. Serviere das Gericht sofort.

Verwende saisonales Gemüse oder Reste aus deinem Kühlschrank, um das Gericht spannend zu halten.