Zubereitung

• Mische in einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung sollte leicht und cremig sein. Lege die Füllung anschließend in den Gefrierschrank.
• Gib die Pekannüsse, Mehl, braunen Zucker, weißen Zucker und Zimt in eine Küchenmaschine. Pulse die Mischung, bis die Nüsse fein gehackt sind. Füge dann die kalte Butter hinzu und pulsiere weiter, bis die Mischung bröselig wird.
• In einer großen Rührschüssel verquirlst du die Eier, das Öl, den Zucker und das Kürbispüree. Diese Kombination sollte gut vermischt sein.
• In einer separaten Schüssel kombinierst du das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und eine Prise Salz. Mische die trockenen Zutaten gut.
• Gib die trockenen Zutaten vorsichtig zu den feuchten Zutaten und rühre sie sanft mit einem Spatel um.
• Verteile den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Füge einen Löffel der Frischkäsefüllung in die Mitte jedes Muffins hinzu und bedecke sie dann mit dem restlichen Teig.
• Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Muffins 20–22 Minuten lang. Lass die Muffins nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.