Kürbis-Curry-Rezept mit Kichererbsen und Kokos

Dieses Kürbis-Curry-Rezept vereint Kichererbsen und Kokosmilch in einer cremigen und aromatischen Sauce – einfach zubereitet und perfekt für geschäftige Wochentage.

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Gericht: Abendessen

Küche: Indisch

Keyword: einfach, gesund, Kürbis-Curry, schnell, vegan, vegetarisch

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 1

Gesamtzeit: 1 15

Servings: Portionen

Calories: 350kcal

Kochutensilien

Ofen
Topf
Pfanne
Backblech
Schüssel

Zutaten

Für den Kürbis

2 lbs Kürbis, geschält und in 1½-Zoll-Würfel geschnitten Fügt Süße und Körper hinzu; kann durch bereits geschnittenen Kürbis ersetzt werden.

Für die Sauce

1 Esslöffel Öl (Oliven-/Avocado-/Kokosöl) Sorgt für einen geschmackvollen Fettanteil; Avocado- oder Kokosöl sorgen für einen einzigartigen Geschmack.
¼ Teelöffel Salz Unentbehrlich zur Geschmackssteigerung.
1 Teelöffel Knoblauchpulver Verleiht Tiefe; frischer Knoblauch kann stattdessen verwendet werden.
¼ Teelöffel Chilipulver Sorgt für milde Schärfe; je nach Vorliebe anpassen.
¼ Teelöffel Garam Masala Unverzichtbar für authentischen Geschmack; Curry-Pulver als Ersatz verwenden, wenn nicht vorhanden.
1½ Teelöffel Garam Masala für die Currysauce

Für die Basis

1½ Tassen Gekochte Kichererbsen, abgetropft und gespült Verleiht Protein und Textur; aus der Dose sind ideal.
1 große Zwiebel, fein gehackt Bringt Süße und Basisgeschmack in die Sauce.
1½ Esslöffel Geriebener Knoblauch Frischer Knoblauch für robusten Geschmack.
1½ Esslöffel Geriebener Ingwer Fügt Wärme und Frische hinzu.
6 Esslöffel Tomatenmark oder zerdrückte Tomaten Verdickt das Curry und fügt Säure hinzu; zerdrückte Tomaten geben eine leichtere Textur.
1 Dose Kokosmilch, mit vollem Fett Sorgt für Cremigkeit; verwende leichte Kokosmilch für weniger Kalorien.
1 Esslöffel Ahornsirup Süßt, um die Gewürze auszubalancieren; Honig kann alternativ verwendet werden.
2 Esslöffel Koriander, frisch oder ½ Teelöffel Kasoori Methi für den Geschmack Fügt Frische hinzu; weglassen, wenn nicht gewünscht.

Optionale Garnitur

nach Bedarf Geröstete Kokosflocken Fügt zusätzliche Textur und Geschmack hinzu; ganz optional.

Anleitungen

Schritte

Heize den Ofen auf 220°C vor. Würfle den geschälten Kürbis in 1½-Zoll große Stücke und vermische ihn in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Öl sowie ¼ Teelöffel Garam Masala, ¼ Teelöffel Chilipulver und ¼ Teelöffel Salz. Verteile die Kürbisstücke gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste sie 30 Minuten lang, dabei nach 15 Minuten einmal durchschütteln, bis sie schön karamellisiert sind.
Während der Kürbis im Ofen ist, heize eine separate Pfanne auf mittlerer Hitze vor. Trockne die gekochten Kichererbsen gut mit einem Küchentuch ab, vermische sie dann mit 1 Esslöffel Öl und einer Prise Salz. Breite die Kichererbsen auf einem Backblech aus und röste sie 20-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In einem großen Topf erhitzt du 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und sautéiere sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun wird. Gebe dann 1½ Esslöffel geriebenen Knoblauch und 1½ Esslöffel geriebenen Ingwer dazu, und koche alles unter Rühren weitere 2 Minuten, bis es aromatisch ist.
Rühre 6 Esslöffel Tomatenmark oder 8 oz zerdrückte Tomaten in die Zwiebelmischung und koche es für 2-3 Minuten. Gieße dann 1 Dose Kokosmilch hinein und rühre 1½ Teelöffel Garam Masala sowie 1 Teelöffel Knoblauchpulver ein. Lass die Sauce 10 Minuten lang sanft köcheln.
Füge den gerösteten Kürbis, 1 Esslöffel Ahornsirup und die Hälfte des frischen Korianders in die Sauce ein. Rühre alles gut durch und lasse es für 8-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Serviere das Kürbis-Curry heiß, garniert mit den knusprigen Kichererbsen, dem restlichen Koriander und optional mit gerösteten Kokosflocken.

Notizen

Das Kürbis-Curry schmeckt besonders gut mit basmati Reis oder warmem Naan und einem Klecks Joghurt oder frischer Limette darüber.

Nährwerte