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italienische Minestrone

Italienische Minestrone – Die perfekte Soulfood-Suppe

Die italienische Minestrone ist eine nährstoffreiche, vegane Suppe, die mit frischem Gemüse zubereitet wird und perfekt für Meal Prep ist.
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Gericht: Suppen
Küche: Italienisch
Keyword: gesund, Italienische Minestrone, Meal Prep, Schnelle Rezepte, vegane Suppe
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Servings: 4 Schalen
Calories: 250kcal

Kochutensilien

  • großer Topf

Zutaten

Für die Suppe

  • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
  • 3 stück Karotten in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie gehackt
  • 1 stück Zwiebel gewürfelt
  • 3 zehen Knoblauch gepresst
  • 1 stück Zucchini gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
  • 1000 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder natriumarm
  • 400 g Gehackte Tomaten frisch oder aus der Dose
  • 150 g Nudeln oder glutenfreie Pasta
  • 400 g weiße Bohnen abgetropft und gespült
  • 100 g Spinat frisch
  • 2 stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 EL Agavendicksaft oder nach Geschmack

Für die Garnitur

  • bereits vorhanden frische Petersilie optional

Anleitungen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  • Gemüse vorbereiten: Waschen, schälen und schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke; hacken Sie den Sellerie, würfeln Sie die Zwiebel und pressen Sie den Knoblauch. Schneiden Sie die Zucchini nach Belieben in Würfel oder Scheiben. Bereiten Sie alle Zutaten vor.
  • Gemüse anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und sautieren Sie sie für 3-4 Minuten. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch dazu und braten Sie alles an.
  • Zucchini hinzufügen: Fügen Sie die Zucchini und die Lorbeerblätter hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 2 Minuten köcheln.
  • Brühe und Tomaten hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten in den Topf. Fügen Sie Oregano, Thymian und Agavendicksaft hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
  • Nudeln kochen: Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie für etwa 5 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie al dente sind.
  • Weiße Bohnen integrieren: Fügen Sie die abgespülten weißen Bohnen hinzu und lassen Sie alles für weitere 5 Minuten köcheln.
  • Spinat hinzufügen: Geben Sie den frischen Spinat in die Suppe und lassen Sie ihn 1-2 Minuten zusammenfallen.
  • Servieren und genießen: Entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie die Minestrone in Schalen. Garnieren Sie mit frischer Petersilie.

Notizen

Diese Minestrone kann nach Belieben angepasst werden. Frische Kräuter und saisonales Gemüse machen sie besonders aromatisch.

Nährwerte

Serving: 1Schale | Calories: 250kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 10g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 400mg | Potassium: 600mg | Fiber: 10g | Sugar: 5g | Vitamin A: 3000IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 80mg | Iron: 3mg