Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Spargel vorbereiten: Schneide die holzigen Enden des grünen Spargels ab und wasche die Stangen gründlich. Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Sauté den Spargel 5–7 Minuten lang, bis er zart und leicht angebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen und anschließend abkühlen lassen.
• Ricotta-Füllung herstellen: In einer großen Schüssel vermische die Ricotta, den geriebenen Parmesan, die Eier, den Zitronenzest und die frischen Kräuter gut miteinander. Rühre die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig unter die Ricotta-Mischung.
• Tart zusammenbauen: Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tarte-Form. Mit einer Gabel die Oberfläche des Teigs leicht einstechen, um ein Aufblähen während des Backens zu verhindern. Verteile die Ricotta-Spargel-Mischung gleichmäßig über den Teig.
• Tart backen: Bestriche die Ränder des Blätterteigs großzügig mit der Eigelb-Milch-Mischung. Streue einige Pinienkerne über die Füllung, falls gewünscht. Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
• Servieren: Lass die Tarte für einige Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Garniere sie mit frischen Kräutern und presse vor dem Servieren noch einen Spritzer Zitronensaft darüber.