Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den Butternut-Kürbis in 1,5 cm große Würfel und vermische ihn in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile die Kürbiswürfel gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
• Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Gib den fein gehackten Knoblauch dazu und koche für eine weitere Minute, bis er aromatisch duftet.
• Füge den Risottoreis zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und rühre um, bis die Körner mit dem Öl umhüllt sind. Gieße den trockenen Weißwein dazu und rühre, bis er größtenteils aufgenommen ist, was etwa 2-3 Minuten dauern sollte.
• Beginne, die heiße Gemüsebrühe portionsweise hinzuzufügen, indem du eine Kelle nach der anderen hinzufügst. Rühre ständig, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, und füge weitere Brühe hinzu, bis der Reis al dente ist. Dies dauert insgesamt etwa 20 Minuten.
• Während der Reis kocht, achte darauf, dass er die cremige Konsistenz erreicht. Wenn er fertig ist, rühre die gerösteten Kürbiswürfel, frisch geriebenen Parmesan, Butter sowie Salz und Pfeffer ein. Lass es für ein paar Minuten ruhen.
• In einer kleinen Pfanne erhitze etwas Butter und brate die frischen Salbeiblätter darin etwa 1-2 Minuten, bis sie knusprig sind. Röste separat die Pekannüsse in einer anderen Pfanne leicht an.
• Verteile das Risotto auf Tellern und garniere es mit den knusprigen Salbeiblättern und gerösteten Pekannüssen.