Gemüsegulasch: Herzhaftes Rezept für jeden Tag
Dieses herzhafte Gemüsegulasch ist eine vegetarische Variante des klassischen Gulaschs und begeistert mit frischem Gemüse.
Print Pin Servings: 4 portionen
Calories: 250kcal
Kochutensilien
- großer Topf
Zutaten
Für das Gulasch
- 500 g Kartoffeln oder Süßkartoffeln
- 300 g Möhren oder Pastinaken
- 200 g Paprikaschote verschiedene Farben
- 250 g Champignons oder andere Pilze
- 2 Stück Schalotten oder Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel Rapsöl alternativ: Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder gekauft
- 1 Teelöffel Majoran oder frische Petersilie
- 200 g Saure Sahne oder griechischer Joghurt
- nach Geschmack Gewürze Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
Anleitungen
Schritte zur Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Möhren und Paprika in Stücke schneiden. Champignons vierteln, Schalotten fein hacken und Knoblauch hacken.
- Aromaten anbraten: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
- Gemüse kochen: Kartoffeln, Möhren und Paprika in den Topf geben und 2–3 Minuten anbraten.
- Tomatenmark einrühren: Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
- Restliche Zutaten hinzufügen: Champignons und Gemüsebrühe hinzufügen, würzen und gut umrühren.
- Simmern lassen: Zum Kochen bringen, dann 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Fertigstellen und Servieren: Vom Herd nehmen, Majoran und saure Sahne unterrühren, abschmecken und servieren.
Notizen
Gemüsegulasch kann gut aufbewahrt und aufgewärmt werden. Ideal für Meal Prep.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Calories: 250kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 6g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 500mg | Potassium: 800mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg