Einfaches thailändisches Kürbis-Curry aus einem Topf

Einfaches thailändisches Kürbis-Curry aus einem Topf, schnell und cremig, ideal für gesundes Abendessen.

Gericht: Abendessen

Küche: Thailändisch

Keyword: einfach, gesund, Kürbis-Curry, Meal Prep, schnell, vegetarisch

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 40

Servings: Portionen

Calories: 300kcal

1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut) sorgt für Süße und eine cremige Konsistenz
400 ml Kokosmilch bringt eine reichhaltige Cremigkeit
1 Stück Zwiebel je nach Vorliebe eine beliebige Zwiebelart
3 Zehen Knoblauch frischer Knoblauch ist optimal
2 EL Rote Currypaste justieren Sie die Menge nach Ihrem Schärfewunsch
1 EL Ingwer (gerieben) frischer Ingwer ist am besten
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
2 Tassen Gemüsebrühe selbstgemachte Brühe ist am besten
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
1 EL Limettensaft bringt eine frische Säure
1 Bund Frischer Koriander als Garnitur

Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie diese für 3-4 Minuten.
Geben Sie den gepressten Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer in den Topf und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an.
Rühren Sie die rote Currypaste ein und braten Sie sie für 1-2 Minuten mit an.
Fügen Sie die gewürfelten Kürbisstücke in den Topf und vermischen Sie sie gründlich mit der Gewürzmischung.
Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry für 25-30 Minuten köcheln.
Schmecken Sie das Curry mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft ab.
Servieren Sie das heiße Curry in Schalen und garnieren Sie es nach Belieben mit frischem Koriander.

Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann auch eingefroren werden.