Choucroute mit Zitronengras und Baisers: Ein neues Geschmackserlebnis

Entdecke das aufregende Rezept für Choucroute mit Zitronengras und Baisers, eine kreative Fusion aus herzhaftem Sauerkraut und salzigen Baisers.

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Gericht: Abendessen

Küche: Französische Küche

Keyword: Baisers, Choucroute, Fusion, gesund, Glutenfrei, Zitronengras

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 55

Servings: Portionen

Calories: 450kcal

Kochutensilien

Topf
Backblech
Schüssel
Rührgerät

Zutaten

Für das Hauptgericht

600 g rohes Sauerkraut Kann durch eingelegten Kohl ersetzt werden.
2 Stangen Zitronengras (angestoßen) Alternativ: dünn geschnittene Ingwerscheiben.
1 Zwiebel (dünn geschnitten) Gelbe oder rote Zwiebeln passen perfekt.
2 Esslöffel Butter oder Schmalz Kann durch Olivenöl ersetzt werden.
200 ml Hühnerbrühe Gemüsebrühe als vegetarische Alternative.
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren Kann durch Kümmelsamen ersetzt werden.
Salz und Pfeffer Nach Geschmack.
200 g Leberpastete (Schwein oder Geflügel, dünn geschnitten) Kann durch geräuchertes Hähnchen oder gebratenen Tofu ersetzt werden.

Für die Baisers

2 Eiweiße
40 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Teelöffel Zitronensaft
Zeste von ½ Limette

Anleitungen

Choucroute vorbereiten

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und das Zitronengras für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Das Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Hühnerbrühe darüber gießen, abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Baisers zubereiten

Ofen auf 100°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker langsam hinzufügen, bis die Masse glänzend und fest ist.
Zitronensaft und Limettenzeste vorsichtig unterrühren. Kleine Häufchen auf das Backblech spritzen und ca. 1 Stunde im Ofen trocknen.

Gericht anrichten

Eine warme Portion Choucroute auf einem Teller servieren. Eine Scheibe Leberpastete darauflegen und mit den knusprigen Baisers garnieren.

Notizen

Haltbarkeit: Zubereitete Choucroute im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Baisers in einem luftdichten Behälter für bis zu 5 Tage aufbewahren. Bei Bedarf das Sauerkraut vor dem Servieren sanft erwärmen.

Nährwerte