Zubereitung

• Heize den Ofen auf 175 °C (Umluft) vor. Vermische die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel, bis cremig.
• Füge die Eier einzeln hinzu und mixe gut. Reibe die Zesten der Zitrone und presse den Saft hinein.
• Vermenge das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und füge dann zu der Butter-Zucker-Eier-Mischung hinzu. Mische vorsichtig.
• Lege ein Backblech mit Backpapier aus und gieße den Teig darauf. Backe 15-20 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist.
• Koche das Wasser und füge das Puddingpulver und den Zucker hinzu. Rühre, bis es eindickt, und füge die Himbeeren hinzu.
• Lass die Himbeer-Schicht etwas abkühlen und verteile sie auf dem abgekühlten Biskuitboden.
• Vermische die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker und schlage sie steif.
• Verteile die geschlagene Sahne über die Himbeer-Pudding-Schicht und platziere die Butterkekse darauf.
• Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.