Eine Kindheitserinnerung in jedem Bissen

Es gibt Düfte, die uns sofort in die Vergangenheit katapultieren. Der Duft von frisch gebackenem Streuselkuchen ist für mich einer davon. Als Kind war der Sonntagnachmittag heilig – die Familie versammelte sich am großen Holztisch, es gab dampfenden Kaffee für die Erwachsenen und heiße Schokolade für uns Kinder. Und in der Mitte stand immer ein Blech mit Streuselkuchen.

Meine Großmutter hatte eine Vorliebe für einfache, aber perfekte Kuchen. Sie schwor darauf, dass ein guter Streuselkuchen drei Dinge vereinen muss: einen buttrigen, mürben Boden, eine cremige, nicht zu süße Füllung und knusprige Streusel, die beim ersten Bissen leise zerbröseln. Die Himbeeren waren ihre persönliche Geheimzutat. Sie gaben dem Kuchen eine frische, leicht säuerliche Note, die perfekt mit der süßen Quarkmasse harmonierte.

Heute, viele Jahre später, backe ich diesen Kuchen oft selbst – für Geburtstage, gemütliche Nachmittage oder einfach, wenn mich die Nostalgie packt. Ein Stück davon, und ich bin wieder das Kind mit der heißen Schokolade am Küchentisch meiner Großmutter.

Was macht diesen Streuselkuchen so besonders?

Streuselkuchen gibt es in unzähligen Varianten – mit Äpfeln, Pflaumen oder klassisch mit Butterstreuseln. Doch die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, frischer Quarkcreme und saftigen Himbeeren hebt dieses Rezept auf ein neues Level.

Die perfekte Kombination aus Knusprigkeit und Cremigkeit

Das Geheimnis eines guten Streuselkuchens liegt im Kontrast: der mürbe, buttrige Boden trifft auf eine leichte, cremige Quarkfüllung. Die knusprigen Streusel sorgen für den letzten perfekten Biss.

Fruchtige Frische durch Himbeeren

Himbeeren bringen eine natürliche Säure in den Kuchen, die die Süße der Quarkmasse ausgleicht. Dadurch schmeckt der Kuchen nicht zu schwer und bleibt auch an warmen Tagen ein Genuss.

Perfekt für viele Gäste

Als Blechkuchen gebacken, lässt sich dieses Rezept ideal für große Runden servieren. Ob Familienfeier, Kaffeekränzchen oder Geburtstagsfest – mit einem Blech Streuselkuchen ist für alle gesorgt.

Lässt sich wunderbar vorbereiten

Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden ruhen durfte. Die Aromen verbinden sich, die Quarkmasse wird schön fest und die Streusel bleiben knusprig. Wer also einen Kuchen für den nächsten Tag sucht, ist hier genau richtig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Dinkelmehl auch Weizenmehl verwenden?

Ja, Weizenmehl funktioniert genauso gut. Dinkelmehl gibt dem Teig allerdings eine leicht nussige Note, die besonders gut mit den Himbeeren harmoniert.

Muss ich frische Himbeeren nehmen oder gehen auch Tiefkühl-Himbeeren?

Beides ist möglich. Wenn du Tiefkühl-Himbeeren verwendest, solltest du sie vorher antauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit die Quarkmasse nicht verwässert.

Kann ich den Kuchen auch glutenfrei machen?

Ja, ersetze das Dinkelmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung oder gemahlene Mandeln. Die Konsistenz kann sich leicht verändern, aber das Ergebnis bleibt köstlich.

Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Am besten hält er sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer luftdichten Dose. Er bleibt so etwa 2–3 Tage frisch.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Schneide ihn in Stücke, lege Pergamentpapier zwischen die Schichten und friere ihn in einer luftdichten Dose ein. Zum Auftauen einfach einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Welche Alternativen gibt es zur Quarkfüllung?

Falls du eine Alternative suchst, kannst du statt Quark Mascarpone oder griechischen Joghurt verwenden. Dadurch wird die Füllung noch cremiger und etwas reichhaltiger.

Tipps für das perfekte Backergebnis

Den Mürbeteig nicht zu lange kneten

Damit der Teig schön mürbe bleibt, sollte er nur kurz verknetet werden. Zu langes Kneten macht ihn zäh und weniger knusprig.

Den Teig ruhen lassen

Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank – das sorgt dafür, dass der Mürbeteig seine Konsistenz behält und sich beim Backen nicht zusammenzieht.

Die Streusel nicht zu fein zerkrümeln

Grob geformte Streusel sorgen für den besten Crunch. Falls sie zu fein werden, hilft es, sie nachträglich noch einmal leicht zusammenzudrücken.

Den Kuchen nicht direkt nach dem Backen schneiden

Damit die Quarkmasse ihre perfekte Konsistenz bekommt, sollte der Kuchen vollständig auskühlen, bevor er angeschnitten wird.

Backpapier über den Kuchen legen, falls die Streusel zu dunkel werden

Falls du bemerkst, dass die Streusel zu schnell bräunen, lege in den letzten 10 Minuten ein Stück Backpapier locker über den Kuchen.

Welche Getränke passen am besten dazu?

Ein guter Kuchen wird durch das richtige Getränk perfekt ergänzt. Hier ein paar Ideen:

• Klassischer Filterkaffee – Die leichte Säure des Kaffees harmoniert wunderbar mit den Himbeeren.
• Früchtetee mit Vanille – Die Vanillenote hebt die Süße des Kuchens hervor.
• Ein Glas gekühlte Buttermilch – Eine herrlich erfrischende Kombination.
• Heiße Schokolade – Perfekt für kalte Tage und eine Extraportion Gemütlichkeit.

Streuselkuchen mit Himbeeren – Knuspriger Genuss vom Blech

Zutaten

Mürbeteig – Die perfekte Basis

• 80 g Zucker
• 350 g Dinkelmehl
• 50 g Haferflocken
• 200 g Butter
• ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Ei

Quarkfüllung – Cremigkeit trifft Fruchtigkeit

• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 500 g Sahnequark (20 % Fettanteil)
• 40 g Speisestärke
• 500 g Himbeeren (frisch oder TK)

Streusel – Der knusprige Abschluss

• 100 g Butter
• 120 g Dinkelmehl
• 50 g Zucker

Zubereitung

Der Mürbeteig – Knusprige Grundlage

1. Alle Zutaten für den Mürbeteig gut verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Danach zwischen zwei Backpapierlagen ca. 0,5 cm dick ausrollen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen.

Die Quarkmasse – Leicht und luftig

1. Zucker, Eier, Magerquark, Sahnequark und Speisestärke verrühren.
2. Die Quarkfüllung auf den Mürbeteig geben und gleichmäßig verstreichen.
3. Die Himbeeren darauf verteilen.

Die Streusel – Das knusprige Highlight

1. Butter mit Zucker verkneten und mit dem Mehl zu Streuseln verarbeiten.
2. Die Streusel über die Quarkmasse streuen.
3. Den Kuchen bei 180 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.
4. Nach der Backzeit im geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Nährwerte (pro Stück, geschätzt)

• Kalorien: ca. 290 kcal
• Eiweiß: ca. 7 g
• Fett: ca. 14 g
• Kohlenhydrate: ca. 34 g

Dieser Streuselkuchen mit Himbeeren überzeugt mit seiner knusprigen Textur, fruchtigen Frische und cremigen Füllung – ein idealer Kuchen für jede Gelegenheit.

Fazit – Ein Kuchen für alle Gelegenheiten

Dieser Streuselkuchen mit Himbeeren ist mehr als nur ein einfaches Rezept – er ist eine Erinnerung an gemeinsame Kaffeestunden, an duftende Backstuben und an die Freude, mit wenigen Zutaten etwas Köstliches zu zaubern.

Ob für eine große Feier, ein gemütliches Wochenende oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – dieser Kuchen passt immer. Mit seinem knusprigen Boden, der cremigen Quarkfüllung und den fruchtigen Himbeeren bringt er das Beste aus verschiedenen Geschmackswelten zusammen.

Also ran an die Rührschüssel – und vielleicht wird dieser Streuselkuchen ja auch in deiner Familie zur neuen Tradition.