Ein Gericht voller Erinnerungen und Aromen

Es gibt Gerichte, die mit einem einzigen Bissen Erinnerungen wecken. Für mich ist Schmorbraten eines davon. Ich erinnere mich noch genau an Sonntage bei meiner Großmutter, wenn der Duft von langsam geschmortem Rindfleisch das ganze Haus erfüllte. Die Zwiebeln wurden langsam karamellisiert, die Brühe verwandelte sich in eine kräftige Sauce, und das Fleisch war so zart, dass es fast von selbst zerfiel.

Damals dauerte es Stunden, diesen perfekten Braten zuzubereiten – er schmorte langsam auf dem Herd oder im Ofen, und wir mussten geduldig warten, bis er endlich serviert wurde. Heute ermöglicht es der Instant Pot, diesen klassischen französischen Zwiebelschmorbraten in einem Bruchteil der Zeit zuzubereiten, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Dieses Rezept kombiniert die herzhafte Tiefe eines traditionellen Schmorbratens mit der aromatischen Intensität von französischer Zwiebelsuppe. Es ist eine perfekte Fusion aus zwei Wohlfühlgerichten, die jede Mahlzeit in ein Festmahl verwandelt.

Warum dieses Rezept so besonders ist

1. Tiefes, herzhaftes Aroma in kürzester Zeit

Dank des Instant Pots entfalten sich die Aromen dieses Gerichts in nur einem Bruchteil der Zeit, die ein klassischer Schmorbraten benötigen würde. Der Druck hilft, die Aromen in das Fleisch einzuarbeiten und macht es wunderbar zart.

2. Perfekt für jede Jahreszeit

Ob an einem kühlen Herbstabend oder als herzhaftes Familienessen an einem Wochenende – dieser Zwiebelschmorbraten ist immer eine gute Wahl.

3. Vielseitig einsetzbar

Ob pur serviert, als Füllung für Sandwiches oder auf geröstetem Brot mit geschmolzenem Käse – dieses Rezept bietet unzählige Möglichkeiten.

4. Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten

Das Rezept benötigt nur eine Handvoll Grundzutaten wie Rindfleisch, Zwiebeln, Brühe und Gewürze – aber das Ergebnis schmeckt, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden.

Tipps für den perfekten Schmorbraten

1. Das richtige Fleisch wählen

Ein guter Schmorbraten beginnt mit der richtigen Fleischwahl. Ideal sind gut durchwachsene Stücke wie Rinderschulter oder Rinderkeule. Sie enthalten genug Fett und Bindegewebe, das beim Schmoren zerfällt und das Fleisch besonders saftig macht.

2. Geduld beim Anbraten

Das Anbraten des Fleisches ist ein entscheidender Schritt. Es sorgt für die Röstaromen, die dem Gericht Tiefe verleihen. Wer diesen Schritt überspringt, verpasst eine wichtige Geschmacksebene.

3. Karamellisierte Zwiebeln für ein intensiveres Aroma

Zwiebeln sind das Herzstück dieses Gerichts. Sie sollten langsam angebraten werden, bis sie goldbraun und süßlich sind. Dadurch entsteht der charakteristische Geschmack, der an französische Zwiebelsuppe erinnert.

4. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen

Weißwein verstärkt die Tiefe der Sauce und sorgt für eine feine Säurenote. Wer keinen Wein verwenden möchte, kann stattdessen mehr Rinderbrühe nehmen.

5. Die richtige Garzeit einhalten

Ein Schmorbraten sollte zart sein, aber nicht zu lange garen, sonst wird er trocken. Im Instant Pot reichen 60 Minuten Druckgaren, gefolgt von einer natürlichen Druckentlastung, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Französischer Zwiebelschmorbraten aus dem Instant Pot – Ein Klassiker neu interpretiert

Zutaten – Alles, was du für den perfekten Schmorbraten brauchst

Für den Braten:

• 1,5–2 kg Rinder-Schmorbraten (z. B. Rinderschulter oder Rinderkeule)
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Weißwein (oder zusätzliche Rinderbrühe)
• 2 EL Sojasoße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• Baguette oder französisches Brot
• Gruyère oder Provolone (optional, zum Überbacken)
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Schmorbraten

1. Anbraten für mehr Geschmack
Den Instant Pot auf “Sautieren” stellen und das Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

2. Die Basis des Geschmacks – Zwiebeln und Kräuter
Die Zwiebeln in den Instant Pot geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Ablöschen und Geschmack vertiefen
Mit Weißwein ablöschen und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Dann die Rinderbrühe und Sojasoße einrühren.

4. Schmorbraten garen
Das Fleisch zurück in den Topf legen, den Deckel schließen und auf “Druckgaren” für 60 Minuten einstellen. Anschließend den Druck 15 Minuten natürlich ablassen, bevor der Rest manuell abgelassen wird.

5. Fleisch servieren
Das Fleisch herausnehmen und in Stücke zerteilen. Die Sauce nach Belieben eindicken oder direkt über das Fleisch geben. Wer es besonders herzhaft mag, kann das Fleisch auf geröstetem Baguette mit geschmolzenem Käse servieren.

Nährwerte – Nährstoffreich und sättigend

Pro Portion (bei 6 Portionen insgesamt):

• Kalorien: 350 kcal
• Protein: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Ballaststoffe: 1 g

Dieser herzhafte Schmorbraten ist perfekt für gemütliche Abende und begeistert mit seinem intensiven Geschmack und zartem Fleisch.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Kann ich ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, neben Rinderschulter oder Rinderkeule eignen sich auch andere gut marmorierte Fleischstücke wie Hochrippe oder Bruststück. Wer es etwas magerer mag, kann Rinderhüfte verwenden, aber das Fleisch wird dann weniger saftig.

2. Kann ich dieses Gericht im Slow Cooker oder im Ofen zubereiten?

Ja! Im Slow Cooker sollte das Fleisch auf niedriger Stufe etwa 8 Stunden schmoren. Im Ofen kann der Braten bei 160 °C für 3–4 Stunden gegart werden, bis er weich ist.

3. Wie bewahre ich Reste auf?

Der Schmorbraten kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Alternativ kann er eingefroren werden und hält sich dann bis zu 3 Monate. Zum Wiederaufwärmen das Fleisch langsam in einem Topf mit etwas Brühe erwärmen.

4. Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja! Das Gericht schmeckt sogar noch besser, wenn es eine Nacht im Kühlschrank ruht. Die Aromen verbinden sich weiter, und das Fleisch wird noch zarter.

5. Welche Beilagen passen dazu?

• Geröstetes Baguette oder französisches Brot – perfekt zum Aufsaugen der Sauce
• Kartoffelpüree oder cremige Polenta – für eine sättigende Beilage
• Gedünstetes Gemüse oder ein knackiger Salat – als frische Ergänzung

6. Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, wenn man auf die Beilage achtet. Wer eine glutenfreie Variante möchte, sollte darauf achten, eine glutenfreie Brühe zu verwenden und auf Brot als Beilage zu verzichten oder eine glutenfreie Alternative zu wählen.

Variationen für unterschiedliche Geschmäcker

1. Mit Käse überbacken für extra Genuss

Das Fleisch auf geröstetem Baguette anrichten, mit Gruyère oder Provolone bestreuen und kurz überbacken. Dies verleiht dem Gericht eine herrlich cremige Textur.

2. Als Sandwich-Füllung

Das Fleisch in dickere Scheiben schneiden und mit karamellisierten Zwiebeln und geschmolzenem Käse in einem Ciabatta oder Baguette servieren.

3. Mit Wurzelgemüse für eine rustikale Note

Zusätzlich Karotten, Sellerie oder Pastinaken in den Instant Pot geben – sie saugen die köstliche Sauce auf und machen das Gericht noch reichhaltiger.

4. Würzige Variante mit Dijon-Senf und Worcestersoße

Ein Teelöffel Dijon-Senf oder Worcestersoße kann der Sauce eine besondere Würze verleihen.

Französischer Zwiebelschmorbraten aus dem Instant Pot – Ein Klassiker neu interpretiert

Zutaten – Alles, was du für den perfekten Schmorbraten brauchst

Für den Braten:

• 1,5–2 kg Rinder-Schmorbraten (z. B. Rinderschulter oder Rinderkeule)
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Weißwein (oder zusätzliche Rinderbrühe)
• 2 EL Sojasoße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• Baguette oder französisches Brot
• Gruyère oder Provolone (optional, zum Überbacken)
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Schmorbraten

1. Anbraten für mehr Geschmack
Den Instant Pot auf “Sautieren” stellen und das Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

2. Die Basis des Geschmacks – Zwiebeln und Kräuter
Die Zwiebeln in den Instant Pot geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Ablöschen und Geschmack vertiefen
Mit Weißwein ablöschen und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Dann die Rinderbrühe und Sojasoße einrühren.

4. Schmorbraten garen
Das Fleisch zurück in den Topf legen, den Deckel schließen und auf “Druckgaren” für 60 Minuten einstellen. Anschließend den Druck 15 Minuten natürlich ablassen, bevor der Rest manuell abgelassen wird.

5. Fleisch servieren
Das Fleisch herausnehmen und in Stücke zerteilen. Die Sauce nach Belieben eindicken oder direkt über das Fleisch geben. Wer es besonders herzhaft mag, kann das Fleisch auf geröstetem Baguette mit geschmolzenem Käse servieren.

Nährwerte – Nährstoffreich und sättigend

Pro Portion (bei 6 Portionen insgesamt):

• Kalorien: 350 kcal
• Protein: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Ballaststoffe: 1 g

Dieser herzhafte Schmorbraten ist perfekt für gemütliche Abende und begeistert mit seinem intensiven Geschmack und zartem Fleisch.

Fazit – Ein Gericht, das immer begeistert

Ein guter Schmorbraten ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein Erlebnis. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigen Zwiebeln und einer tiefen, reichhaltigen Sauce macht dieses Rezept zu einem absoluten Highlight.

Dank des Instant Pots ist es möglich, diesen Klassiker in kürzester Zeit zu genießen, ohne auf Geschmack oder Qualität zu verzichten. Ob als elegantes Abendessen für Gäste oder als herzhaftes Familiengericht – dieser französische Zwiebelschmorbraten ist eine Bereicherung für jede Küche.

Probiere es aus und entdecke, warum dieses Rezept ein echter Klassiker ist, der nie aus der Mode kommt!